【あんこう鍋】といいますとよく耳にするのが、あんこうの【どぶ汁】です。あんこうの【どぶ汁】は、いわゆる漁師料理で、鍋に漁で撮れた鮟鱇をさばき、火にかけた鍋に肝と味噌を入れ焼き焦がし、アンコウの身と野菜をいれた、簡易的な漁師の鍋です。それを基に、鍋料理としてていきょうされるようになったものが、アンコウ鍋と思われます。その特徴を基にした株式会社山大食事処佳鱗亭のアンコウ鍋は、焼いた味噌に、あんこうの肝をふんだんに練りこみ出し汁で割った、濃厚味噌仕立てのアンコウ鍋です。株式会社山大のアンコウ鍋は、近海の大型【本あんこう】を使用しているため、肝にはたっぷり脂が乗り、身にはゼラチン質が豊富に含まれています。鮟鱇ですが、【あんこうの七つ道具】といって、正身、エラ、皮、肝、胃袋、卵巣、頬肉を食します。中でも特質すべきは、エラを食するということです。他の魚で、エラを食することはあまりありません。【どぶ汁】の特徴をいかした、株式会社山大のアンコウ鍋を是非お召し上がりください。