刺し身

食材を非加熱のまま小片に切り、調味料で味をつけて食べる食形式です。主に日本料理で魚介類の生食に対して刺し身を用います。昔の武家社会で「切る」という言葉が避けられたことから「切り身」の意味で用いられました。

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